談?wù)創(chuàng){面皮的歷史起源，搟面皮又叫御京粉涼皮、岐山手工面皮、面筋皮子，搟面皮發(fā)源地位于寶雞市岐山縣八畝溝，是用精白面做成的冷食小吃，制作工藝考究，調(diào)味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱，既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統(tǒng)食品。
話說搟面皮的歷史起源是由康熙盛世年間，關(guān)中西府岐山縣北郭鄉(xiāng)有個王同江，在北京皇宮御膳房里當(dāng)御廚。他肯動腦筋，根據(jù)自己多年的豐富經(jīng)驗，在烹飪實踐中摸索首創(chuàng)出這種面食，深受皇后嬪妃們的喜愛，四季皆可食，且“食不厭多”。由于在京城僅作為御膳，密不外傳，故取名“御京粉”?？滴跄┠辏跬昀蠚w鄉(xiāng)，人們慕名紛紛前來求教烹調(diào)技藝。于是，他就在寶雞岐山收徒傳藝，開設(shè)店鋪經(jīng)營“御京粉”。從此，宮廷食品傳入市肆民間。由于其中有一道搟面的制作工藝，故而人們更喜歡稱御京粉為“搟面皮自王同江以來，歷代相傳，為寶雞岐山面皮加工經(jīng)營盛地。從創(chuàng)制起，距今已有300余年。隨著時代的變遷，搟面皮的流傳范圍愈來愈廣，遍及陜西城鄉(xiāng)各地，走向全國各大中城市。
烹調(diào)方法：燙、搟、蒸、拌
味 型：酸辣味、咸酸味、香辣味
岐山搟面皮由于它的獨特制作獨特風(fēng)格特別是很農(nóng)家的味道，比起陜西其他地方的面皮更勝一籌，在全省乃至全國很有名氣。稍微留意，在各地都可以看到打著“岐山搟面皮”招牌的餐館或攤位，但是，凡是品嘗過正宗岐山搟面皮的，再去吃其他地方做出的，其風(fēng)味可就大相徑庭了。所謂正宗的味道最地道的還是要到寶雞地區(qū)去吃，除了工藝和調(diào)料外，這也許是和水土有關(guān)系吧。
其形似寬面，幾乎透明，勁道而耐嚼，再放些面筋、刮刮（寶雞方言），與用多種調(diào)料調(diào)和后的辣椒潑出的辣子油，鹽水，農(nóng)家香醋等適量拌勻，當(dāng)攤主把紅紅的津津的一碗面皮端上來時，你絕對就忍不住口水直淌哦``` 美得很~~
岐山搟面皮以“白、薄、軟、香”而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當(dāng)?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當(dāng)為主食，就是在寒風(fēng)泠冽的冬天也是桌上佳品。
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