關(guān)于漢中米皮的歷史起源于陜西省漢中市,已有數(shù)千年歷史,漢中熱米皮來歷有秦始皇時期、劉邦漢中稱王的秦漢時期、曹操漢中之戰(zhàn)的東漢建安24年(219年)、清代康熙年間等等四種不同的由來,下面細(xì)細(xì)講解一下這幾種版本到漢中米皮由來。
一說,起源于公元前231-前213年,秦始皇鼎盛時期。據(jù)《長安縣志》和《留壩縣志》記載,秦始皇在位時,漢中地區(qū)有稻田十萬畝,有一年久旱不雨,無法向皇帝納貢,農(nóng)民們深鞏欺君之罪,百常焦急恐慌。當(dāng)時有位姓朱的農(nóng)民,他將打下的新大米用水拌濕后,用水磨碾子把大米碾成米漿,然后傾倒在蒸蘢上蒸熟切成條狀,名為大米皮子,大家嘗后個個稱奇。他帶著面皮和納貢的人來天秦都,將面皮獻(xiàn)給秦始皇,皇帝吃了美味可口的面皮,倍加贊賞,并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻(xiàn)大米皮子。 后來在漢中地區(qū)的農(nóng)民家家戶戶都有蒸面皮的水磨碾子等器具以便隨時可以蒸制米皮,享用美味。
二說,起源于秦漢時期,相傳劉邦在漢中稱王,命蕭何修筑山河堰,糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。一日,劉邦微服出訪,進(jìn)入百姓之家,好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊贊口不絕,味道好極了,問及名稱,農(nóng)民說不出來,劉邦聽了制作方法哈哈一笑,信口說道:“此乃蒸餅也。”后來,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿。切成細(xì)條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“米皮”。

三說,據(jù)《漢中日報》載,相傳東漢建安24年(219年)漢中之戰(zhàn),曹操部下用船押運糧食途徑褒河,陰雨連綿,河水暴長,一船大米被淹在水中,三日過后,河水下跌 ,整船大米被水浸泡的無法運走,曹操部下將押運看管運糧船只的士兵打的死去活來 ,當(dāng)時給軍營做飯的衡志四看在眼里,痛在心里,暗暗流淚,一則不愿讓士兵挨打,二則不能讓貴重的大米白白浪費,經(jīng)過一夜苦思冥想,第二天把侵泡的大米磨成濃米漿,加上適量的白糖,在竹籠里蒸成米糕饃,切成方塊給士兵吃,一舉成功,衡志四大喜,又將濃米漿加入適量的水放在竹籠里蒸成薄皮,切成條狀,調(diào)入鹽、醋、辣等調(diào)料,使士兵吃后大喜 ,一船浸泡的米消除完 ,衡志四 覺得曹操部下不問青紅皂白毒打士兵,不知那一天會輪到自己頭上,便告別軍營回到故鄉(xiāng)城固縣上元觀。幾年過后,家鄉(xiāng)連遭洪水,衡志四無法生計,便想起了他在軍營作面皮的事,便借債設(shè)制了一套竹笆笆等工具,在上元觀做起了蒸面皮的生意,久而久之,人們也用紅苕粉、洋芋粉、面粉單獨蒸或相互混和蒸制面皮獲得成功 ,以后面皮遂開始在漢中流傳。
此外,漢中還流傳著一個“米皮知府”的故事。清代康熙年間,漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察,張知縣未備酒宴,只有家鄉(xiāng)的米皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝,早覺胃口油膩,一嘗米皮,喜之不盡。問起制作方法,張知縣一一奉告。欽差回朝不久,張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定,很可能是一餐面皮討得欽差心歡,美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中,被老百姓戲稱為“米皮知府”。
















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