搟面皮調(diào)料配方制作方法是很多搟面皮機用戶關(guān)心的問題，隨著生活水平的提高，大眾的口味也在隨之變化，一份正宗搟面皮香料粉配方對于搟面皮店鋪零售來說就變的尤為重要，搟面皮餐飲從業(yè)者都關(guān)心岐山搟面皮調(diào)料絕密配方是什么樣的，搟面皮調(diào)料汁做法具體怎么操作呢？搞懂了這些搟面皮店鋪不愁沒有生意，帶著這些疑問今天就讓寶雞虢鎮(zhèn)眾禾面皮機廠的技術(shù)人員為大家講解正宗岐山搟面皮調(diào)料配方油潑辣子制作方法以及如何判斷一家店搟面皮好不好吃。
正宗岐山搟面皮調(diào)料配方油潑辣子制作方法：
油潑辣子一道菜！沒錯，只有到寶雞岐山真正品嘗過此菜的朋友才能明白稱它為菜，一點都不過！因為太香了！寶雞岐山農(nóng)家做的油潑辣子有兩種：一種就是一般辣面中有辣子籽的，另一種當(dāng)然就是沒辣子籽的。區(qū)別是有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。
1:碾辣面：取當(dāng)年的干紅辣椒（品種以岐山當(dāng)?shù)氐难蚪蔷€線辣椒最香），放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發(fā)，辣子呈鮮紅發(fā)亮?xí)r，倒入碾子中碾成合適粗細的辣椒面?zhèn)溆谩?/span>
2:油潑辣子：取3-4勺或適量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少許鹽和五香粉攪勻（也有加更多香料的）。鍋內(nèi)倒入菜籽油，加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。
3:搟面皮調(diào)料配方制作方法第一關(guān)鍵點激香：倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。我曾用柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等醋試過，很失望...都沒岐山當(dāng)?shù)丶Z食醋的味道好。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
4:搟面皮調(diào)料配方制作方法第二關(guān)鍵點潤色：激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....過去一般農(nóng)家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。
潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調(diào)面條時會發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上，決不浪費的古老陜西農(nóng)民的純樸民風(fēng)（嘿嘿，玩笑一句）
5:...做到這里.......搟面皮調(diào)料配方制作方法完成...。
在寶雞吃搟面皮，判斷一家店搟面皮好不好吃，眾禾面皮機的建議如下：
1：看食客數(shù)量： 好吃的東西就是好吃，大家就是都饞它，搟面皮的定位就是好吃、便宜、解饞，實為深受廣大人民群眾喜聞樂見的好食品?。?！當(dāng)然食客眾多！??！呵呵
2:看沒切成條的搟面皮：好的搟面皮表面不光滑，整張面皮顏色呈微發(fā)青色，大概200MM×300MM左右大小的圓角長方
形，表面涂有薄油，應(yīng)該沒有裂紋（有裂紋說明韌性太差或是隔夜的時間太長）
3:看切成條后的面皮：切成條的面皮應(yīng)該是感覺彈性很好硬度適中，不能塌拉也不能象鋼絲，不能存在很多斷裂的情況，好的面皮折疊后切成條不應(yīng)該有斷條現(xiàn)象，否則說明不筋道。
4：看油潑辣子：好的油潑辣子應(yīng)該是顏色油亮鮮紅厚重，并且給人以黏稠的感覺，站在調(diào)面皮的旁邊應(yīng)該能明顯聞到油潑辣子的香味才對。
另外加重提醒一下，岐山油潑辣子根本不是以辣出名，香味才是最重要的！！
以上講解就是正宗岐山搟面皮調(diào)料配方油潑辣子制作方法以及如何判斷一家店搟面皮好不好吃，如需了解更多搟面皮機生產(chǎn)搟面皮知識，敬請來電了解詳情，如需圖文視頻資料可通過加微信發(fā)給您，傳統(tǒng)的搟面皮制作工序繁瑣，寶雞眾禾機械經(jīng)過多年努力，研發(fā)出簡單實用全不銹鋼搟面皮機，現(xiàn)將近百分之五十的寶雞市搟面皮企業(yè)使用本廠設(shè)備加工正宗搟面皮，為將寶雞搟面皮推向全世界我們會不斷努力。
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