寶雞岐山手工搟面皮做法是很多從事?lián){面皮生意用戶關心的問題，不管是批發(fā)搟面皮還是搟面皮店鋪零售，大家都想把搟面皮生意做起來，這時傳統(tǒng)搟面皮制作方法對于搟面皮用戶來說就變的尤為重要，搟面皮餐飲從業(yè)者都關心寶雞岐山搟面皮怎么做的，手工搟面皮做法搟具體怎么操作呢？搞懂了這些搟面皮用戶的店鋪不愁沒有生意，面對這些問題今天就讓寶雞市眾禾面皮機廠的技術人員為大家講解傳統(tǒng)寶雞岐山手工搟面皮做法。
手工搟面皮做法：
用適量的上等面粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內的就是淀粉。淀的時間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標準，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤過，然后10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠后，即成透亮的搟面皮，待其冷卻后切成普通面條狀，調入新潑油的辣椒，香醋，鹽水，也可放入新切的生黃瓜絲，其味更加爽口，寶雞岐山手工搟面皮做法就完成了。
岐山面皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過后，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過精細加工制作的面皮，才真正能體現(xiàn)出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風味特點，令人百吃不厭。
1.和面團：當年新面粉（不要特級面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
寶雞岐山傳統(tǒng)搟面皮制作方法分為以下7大步驟：
1.和面團：當年新面粉（不要特級面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2.洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么面筋洗干凈為止！將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。
3.煮面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。
4.發(fā)酵.將稀面水放置沉淀，將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉撇去上層的清水，只保留沉淀好的面糊，加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫約三天。待其表面有泡味面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進行下一步。經驗多些注意不要發(fā)過了。
5.糍面.將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!!直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
6.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點搟，動作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。
7.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。
齊備面皮與面筋，只剩搟面皮油潑辣子配方調料了，寶雞岐山手工搟面皮做法細節(jié)就分為以上這7大步驟。
注意事項：揉面時不能偷懶，因為這將直接影響到面皮的耐嚼度。
搟面皮一般是涼吃的，近年有好事之人把搟面皮熱著吃，故有人稱其為熱面皮，味道很特殊，頗受市場青睞?？磥砣魏涡〕砸膊皇且怀刹蛔兊?，都在不斷發(fā)展變化的，傳統(tǒng)的搟面皮制作工序繁瑣，寶雞眾禾機械經過多年努力，研發(fā)出簡單實用全不銹鋼搟面皮機，現(xiàn)將近百分之五十的寶雞市搟面皮企業(yè)使用本廠設備加工正宗搟面皮，為將寶雞搟面皮推向全世界我們會不斷努力。
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